La vinification :
Séparée par cépages, en cuves inox.
- Pour les rouges :
La fermentation a lieu en cuve et les cuvaisons durent de 3 à 6 semaines selon les cépages et les années, avec remontages et pigeages réguliers.
La fermentation malo-lactique a lieu en cuve.
- Pour le blanc :
Après une courte macération pelliculaire à froid les raisins sont pressés.
La fermentation commence en cuve inox, puis continue et se termine en barriques neuves.
L'élevage :
En barriques, un tiers bois neuf, un tiers bois d'un an, un tiers bois de deux ans pour les vins rouges. Dans le cas du vin blanc, ce ne sont que des barriques neuves qui sont utilisées.
Les barriques sont de type bordelais en chêne de la forêt de l’Allier produites par François Frères. La durée de l'élevage est de 12 mois ou plus pour les vins rouges et environ trois mois pour le vin blanc. La mise en bouteille a lieu au domaine, sans filtration ou après une filtration minimum, en bouteilles du type « Grande Tradition » de Saint-Gobain.