L'indicateur Charles Gervais des Vignobles Méridionaux mentionne dans son édition de 1897 une production de 1.000 hectos de vin.
A partir de 1902, fait précurseur pour l'époque, le vin fut vendu directement au consommateur, à l'initiative de Gustave Fabre, négociant à Nîmes, dont le fils avait épousé une des copropriétaires du domaine. Le vin était commercialisé sous le nom " vin du Château d'Aiguebelle " et la promotion se faisait dans la revue mensuelle l' Alliance du Producteur et du Consommateur sous le slogan " Bon coq gaulois ne boit que vin " !

Vers 1950, suite aux années difficiles d'après-guerre, la vinification dans les caves du domaine fut abandonnée au profit des nouvelles caves coopératives de Carnas et de Corconne.
Cinquante ans plus tard, en 2000, après une période consacrée à la restructuration de l'encépagement partiellement détruit par les gelées (arrachages des hybrides, aramons, aubuns et replantation de cépages améliorateurs), la famille Palatan décide de réhabiliter l'ancienne cave et de vinifier à nouveau une partie de la récolte pour une mise en bouteilles au domaine. Toute la famille (trois générations) participe à ce renouveau.

Aujourd’hui Gilles Palatan et ses neveux Patrice et Thierry Lombard perpétuent la tradition familiale en vinifiant dans la cave du domaine pour produire des vins de terroir de la plus haute qualité. Les vendanges sont chaque année l’occasion de réunir famille et amis renouant ainsi avec les méthodes et l’atmosphère d’antan.