La vinification :
Séparée par cépages en cuves à chapeau flottant
en acier inoxydable
 
       
           
   

Les rouges:

* Macération lente et longue de 3 à 6 semaines selon les cépages et les années avec remontages et pigeages réguliers.
* La fermentation malo-lactique a lieu en cuves.

  

Le blanc:

* Macération pelliculaire à froid. Après pressurage, début de fermentation en cuve inox, fin de fermentation en barriques neuves de chêne de l’Allier.
* Elevage sur lies pendant 3 à 6 mois avec bâtonnages réguliers.

 
 
       
     
     
      L'élevage   Maître de chai : Patrice Lombard  
    En barriques, un tiers bois neuf, un tiers bois d'un an, un tiers bois de deux ans pour les vins rouges. Les barriques sont de type bordelais en chêne de la forêt de l'Allier, produites par François Frères (St-Romain). Dans le cas du vin blanc, seules des barriques neuves sont utilisées. La durée de l'élevage est de 12 mois ou plus pour les vins rouges, et de 3 à 6 mois pour les vins blancs. La mise en bouteille a lieu au domaine, après filtration minimale. Ces bouteilles sont de type « Emotion » de Saint-Gobain. Il est tenu compte du calendrier lunaire pour les opérations de soutirage et de mise en bouteilles.

  
     

 

DOMAINE D'AIGUES BELLES - 30260 BROUZET-LES-QUISSAC - Tél. : 06 07 48 74 65 - Fax : 01 46 43 86 96

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