vinification

La vinification :

Vinification - Domaine d'Aigues BellesSéparée par cépages,  en cuves inox.

  • Pour les rouges :
    La fermentation démarre sans levurage et les cuvaisons durent  de 3 à 6 semaines selon les cépages et les années, avec remontages et pigeages réguliers.
    La fermentation malo-lactique a lieu en cuve.
     
  • Pour le blanc :
    Après une courte macération pelliculaire à froid les raisins sont pressés.
    La fermentation commence en cuve inox, puis continue et se termine en barriques neuves.

 

L'élevage :

En barriques, un tiers bois neuf, un tiers bois d'un an, un tiers bois de deux ans pour les vins rouges. Dans le cas du vin blanc, ce ne sont que des  barriques neuves qui sont utilisées.
Les barriques sont de type bordelais en chêne de la forêt de l’Allier produites par François Frères. La durée de l'élevage est de 12 mois ou plus pour les vins rouges et environ trois mois  pour le vin blanc.  La mise en bouteille a lieu au domaine, sans filtration ou après une  filtration minimum, en bouteilles du  type « Grande Tradition » de Saint-Gobain.